何用桑椹替换葡萄，用葡萄酒干红工艺，酿造桑椹干红，是蔡锦波研究了八年的课题。2005年，蔡锦波甚至将年仅18岁的女儿蔡洁玲，送到日本、荷兰，学习食品生物技术。现在，她也开始加入到父亲的桑椹酒研发和改良事业当中。

　　在蔡锦波看来，虽然有了技术和设备， 但是原材料是关键。因为，桑果有一个致命的缺点。

　　蔡锦波：“现在这个桑果来讲最要命的是保鲜。采摘下来氧化很快，一般在六个小时以后，整个就慢慢的化变成流水了。这也说明，这种水果最好的就是用来做深加工，而不是拿到市场去卖。如果拿来酿酒，我们一天能加工几十吨，一百来吨，都一下子就给它破碎了，让它发酵酿酒。所以只有深加工，才能解决这个问题，才能够把这个果实应用给人类。”

　　根据市场需求及区域特色，近几年汕头市大力扶持金灶镇，发挥地域优势，发展桑椹果树种植业，目前已经达到万亩的规模，逐渐形成了桑椹产业链。这不仅解决了许多像蔡锦波这样的果酒厂商对原材料的需求，同时成为农民增收的重要来源，人均每亩收入一到两万元。

　　“我们做这个酒，也有他们乡村振兴战略在产业上的支持。如果没有这个产业基地，我们也没有原材料做这个，这个也很重要!其实不是说光一个酒的问题，它其实是从上游到中游到下游一系列的问题。这个要配合的是一个产业链的问题，这个产业链起来的话很快。”